Zastosowanie celulozy mikrokrystalicznej w żywności
Celuloza mikrokrystaliczna (MCC) jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności o różnorodnych zastosowaniach ze względu na swoje unikalne właściwości.Oto kilka typowych zastosowań celulozy mikrokrystalicznej w żywności:
- Środek wypełniający:
- MCC jest często stosowany jako środek wypełniający w niskokalorycznych lub o obniżonej kaloryczności produktach spożywczych w celu zwiększenia objętości i poprawy tekstury bez znaczącego zwiększania kaloryczności.Zapewnia kremowe odczucie w ustach i poprawia ogólne wrażenia sensoryczne produktu spożywczego.
- Środek przeciwzbrylający:
- MCC służy jako środek przeciwzbrylający w sproszkowanych produktach spożywczych, zapobiegając zbrylaniu i poprawiając płynność.Pomaga zachować sypkie właściwości sproszkowanych mieszanek, przypraw i przypraw, zapewniając spójne dozowanie i porcjowanie.
- Zamiennik tłuszczu:
- MCC można stosować jako zamiennik tłuszczu w preparatach spożywczych, aby naśladować konsystencję i odczucie w ustach tłuszczów bez dodawania dodatkowych kalorii.Pomaga zmniejszyć zawartość tłuszczu w produktach spożywczych przy jednoczesnym zachowaniu ich cech sensorycznych, takich jak kremowość i gładkość.
- Stabilizator i zagęszczacz:
- MCC działa jako stabilizator i zagęszczacz w produktach spożywczych, zwiększając lepkość i poprawiając teksturę.Poprawia stabilność emulsji, zawiesin i żeli, zapobiegając rozdzielaniu faz i utrzymując jednorodność w recepturach takich jak sosy, dressingi i desery.
- Spoiwo i teksturyzator:
- MCC działa jako spoiwo i substancja teksturująca w przetworzonych produktach mięsnych i drobiowych, pomagając poprawić retencję wilgoci, teksturę i strukturę.Wzmacnia właściwości wiążące mieszanek mięsnych oraz poprawia soczystość i soczystość gotowanych produktów.
- Suplement diety z błonnikiem:
- MCC jest źródłem błonnika pokarmowego i może być stosowany jako suplement błonnika w produktach spożywczych w celu zwiększenia zawartości błonnika i wspomagania zdrowia układu trawiennego.Dodaje objętości do żywności i pomaga regulować wypróżnienia, przyczyniając się do ogólnej funkcji żołądkowo-jelitowej.
- Kapsułkowanie składników:
- MCC można stosować do kapsułkowania wrażliwych składników żywności, takich jak aromaty, witaminy i składniki odżywcze, w celu ochrony ich przed degradacją podczas przetwarzania i przechowywania.Tworzy wokół składników aktywnych matrycę ochronną, zapewniając ich stabilność i kontrolowane uwalnianie w produkcie końcowym.
- Niskokaloryczne wypieki:
- MCC stosuje się w niskokalorycznych wypiekach, takich jak ciasteczka, ciasta i babeczki, w celu poprawy tekstury, objętości i zatrzymywania wilgoci.Pomaga obniżyć kaloryczność produktu przy jednoczesnym zachowaniu jakości i walorów sensorycznych produktu, pozwalając na produkcję zdrowszych wypieków.
Celuloza mikrokrystaliczna (MCC) to wszechstronny dodatek do żywności o wielu zastosowaniach w przemyśle spożywczym, w tym zwiększający objętość, zapobiegający zbrylaniu, zastępujący tłuszcz, stabilizujący, zagęszczający, wiążący, uzupełniający błonnik pokarmowy, kapsułkujący składniki i niskokaloryczne wypieki.Jego zastosowanie przyczynia się do rozwoju innowacyjnych produktów spożywczych o ulepszonych cechach sensorycznych, profilach odżywczych i trwałości.
Czas publikacji: 11 lutego 2024 r