Nazwa chemiczna:HydroksypropylMetyloceluloza (HPMC)

Nr CAS:9004-67-5

Wymagania techniczne: Składniki żywności HPMCjest zgodny ze standardami USP/NF,

EP i wydanie Farmakopei Chińskiej 2020

Uwaga: Warunki oznaczania: lepkość 2% roztwór wodny w temperaturze 20°C

 

Główny występ dodatków do żywności klasy HPMC

Odporność na enzymy: odporność na enzymy jest znacznie lepsza niż na skrobię, wydajność długoterminowa jest doskonała;

Przyczepność: przy skutecznej dawce warunku może uzyskać najlepszą siłę przyczepności, jednocześnie może zapewnić wilgoć i uwolnić smak;

Rozpuszczalność w zimnej wodzie:HPMCłatwo ulega uwodnieniu, bardzo szybko w niższej temperaturze;

Działanie emulgujące:HPMCmoże zmniejszyć napięcie międzyfazowe i zmniejszyć gromadzenie się kropelek oleju, aby uzyskać lepszą stabilność emulgatora;

 

Składnik HPMCPole aplikacji w dodatkach do żywności

1. Krem śmietankowy (wypieki)

Popraw objętość pieczenia, popraw wygląd, ujednolić teksturę;

Popraw retencję i dystrybucję wody, przedłużając w ten sposób okres przechowywania;

Poprawić kształt i teksturę produktu bez zwiększania jego wytrzymałości;

Doskonała przyczepność poprawiająca wytrzymałość i elastyczność produktów mącznych;

2. Mięso roślinne (sztuczne mięso)

Bezpieczeństwo;

Może skutecznie łączyć ze sobą wszystkie rodzaje składników, aby zapewnić

integralność kształtu i wyglądu;

Posiadający twardość i smak zbliżony do prawdziwego mięsa;

3. Napoje i produkty mleczne

Zapewnia pomoc w zawieszaniu w szerokim zakresie temperatur bez tworzenia lepkiego smaku;

W kawie rozpuszczalnejHPMCmoże szybko wytworzyć stabilną pianę;

Kompatybilny z napojami alkoholowymi;

Zapewnia gęstą konsystencję napojom lodowym mlecznym, nie powodując zacieków

smak napoju; ​​Stabilność kwasu;

4. Żywność głęboko mrożona i smażona

Dzięki doskonałej przyczepności może zastąpić wiele innych klejów;

Zachowaj oryginalny kształt podczas przetwarzania, gotowania, transportu, przechowywania, wielokrotnego zamrażania/rozmrażania;

Zmniejsza ilość oleju wchłanianego podczas smażenia i pomaga zachować pierwotną wilgotność żywności;

5. Osłonki białkowe

Łatwe do kształtowania w produktach mięsnych, przechowywania i gotowania Proces smażenia nie jest łatwy do złamania;

Bezpieczeństwo, poprawa smaku, dobra przejrzystość;

Wysoka przepuszczalność powietrza i przepuszczalność wilgoci, całkowicie zachowują zapach, przedłużają okres przydatności do spożycia; Zachowaj pierwotną wilgoć;

6. Dodatki deserowe

Zapewniają dobrą retencję wody, mogą pomóc w tworzeniu drobnych i jednolitych kryształków lodu, poprawić smak;

HPMCma stabilność piany i właściwości emulgujące, więcHPMCmoże poprawić sytuację przepełnienia deseru;

Doskonała stabilność piany po zamrożeniu/rozmrożeniu;

HPMCmoże zapobiegać odwodnieniu i kurczeniu się oraz znacznie przedłużyć okres przechowywania kwiatów deserowych.

7, środek przyprawowy

Unikalne właściwości żelu termicznego mogą utrzymać stabilność żywności

w szerokim zakresie temperatur; Może szybko nawilżać,

jest doskonałym zagęszczaczem i stabilizatorem; ma działanie emulgujące

właściwości, mogą uniknąć osadzania się oleju spożywczego podczas przechowywania