E466 Dodatek do żywności — karboksymetyloceluloza sodowa

E466 to kod Unii Europejskiej dla karboksymetylocelulozy sodowej (CMC), która jest powszechnie stosowana jako dodatek do żywności. Oto przegląd E466 i jego zastosowań w przemyśle spożywczym:

1. Opis: Karboksymetyloceluloza sodowa jest pochodną celulozy, naturalnego polimeru występującego w roślinach. Otrzymuje się go poprzez działanie na celulozę kwasem chlorooctowym i wodorotlenkiem sodu, w wyniku czego powstaje rozpuszczalny w wodzie związek o właściwościach zagęszczających, stabilizujących i emulgujących.
2. Funkcje: E466 pełni w produktach spożywczych kilka funkcji, w tym:
   • Zagęszczanie: Zwiększa lepkość płynnych produktów spożywczych, poprawiając ich konsystencję i odczucie w ustach.
   • Stabilizacja: Pomaga zapobiegać oddzielaniu się składników lub osadzaniu się zawiesiny.
   • Emulgujący: Pomaga w tworzeniu i stabilizowaniu emulsji, zapewniając równomierną dyspersję składników na bazie oleju i wody.
   • Wiązanie: wiąże ze sobą składniki, poprawiając teksturę i strukturę przetworzonej żywności.
   • Zatrzymywanie wody: Pomaga zatrzymać wilgoć w wypiekach, zapobiegając ich wysychaniu i wydłużając okres przydatności do spożycia.
3. Zastosowania: Karboksymetyloceluloza sodowa jest powszechnie stosowana w różnych produktach spożywczych, w tym:
   • Wypieki: Chleb, ciasta, ciasteczka i ciastka poprawiające zatrzymywanie wilgoci i teksturę.
   • Produkty mleczne: Lody, jogurt i ser w celu stabilizacji i poprawy kremowości.
   • Sosy i dressingi: Sosy sałatkowe, sosy i sosy jako środek zagęszczający i stabilizujący.
   • Napoje: Napoje bezalkoholowe, soki owocowe i napoje alkoholowe jako stabilizator i emulgator.
   • Przetworzone mięsa: Kiełbasy, wędliny i konserwy mięsne poprawiające konsystencję i zatrzymywanie wody.
   • Konserwy: Zupy, buliony i warzywa w puszkach, aby zapobiec oddzielaniu się i poprawić konsystencję.
4. Bezpieczeństwo: Karboksymetyloceluloza sodowa jest uważana za bezpieczną do spożycia, jeśli jest stosowana w granicach określonych przez organy regulacyjne. Został on szeroko przebadany i oceniony pod kątem bezpieczeństwa i nie są znane żadne niekorzystne skutki zdrowotne związane z jego spożyciem na typowych poziomach występujących w produktach spożywczych.
5. Etykietowanie: W produktach spożywczych karboksymetyloceluloza sodowa może być wymieniona na etykietach składników jako „karboksymetyloceluloza sodowa”, „karboksymetyloceluloza”, „guma celulozowa” lub po prostu jako „E466”.

Karboksymetyloceluloza sodowa (E466) to szeroko stosowany dodatek do żywności o różnorodnych funkcjach i zastosowaniach w przemyśle spożywczym, wpływający na jakość, stabilność i właściwości sensoryczne wielu przetworzonych produktów spożywczych.