1. Pytanie: W jaki sposób można odróżnić produkty o niskiej, średniej i wysokiej lepkości od struktury i czy będzie jakakolwiek różnica w konsystencji?
Odpowiedź:
Rozumie się, że długość łańcucha cząsteczkowego jest inna lub masa cząsteczkowa jest inna i dzieli się na lepkość o niskiej, średniej i wysokiej. Oczywiście działanie makroskopowe odpowiada różnej lepkości. To samo stężenie ma różną lepkość, stabilność produktu i stosunek kwasu. Bezpośredni związek zależy głównie od rozwiązania produktu.
2. Pytanie: Jakie są specyficzne właściwości produktów o stopniu substytucji powyżej 1,15, czyli innymi słowy, im wyższy stopień substytucji, tym lepsze są specyficzne właściwości produktu.
Odpowiedź:
Produkt charakteryzuje się wysokim stopniem substytucji, zwiększoną płynnością oraz znacząco obniżoną pseudoplastycznością. Produkty o tej samej lepkości mają wysoki stopień substytucji i wyraźniejsze uczucie śliskości. Produkty o wysokim stopniu podstawienia mają roztwór błyszczący, natomiast produkty o ogólnym stopniu podstawienia mają roztwór białawy.
3. Pytanie: Czy w przypadku fermentowanych napojów białkowych można wybrać średnią lepkość?
Odpowiedź:
Produkty o średniej i niskiej lepkości, stopień podstawienia wynosi około 0,90, a produkty o lepszej odporności na kwasy.
4. Pytanie: Jak cmc może szybko się rozpuścić? Czasami go używam, a po zagotowaniu powoli się rozpuszcza.
Odpowiedź:
Mieszać z innymi koloidami lub dyspergować za pomocą mieszadła 1000-1200 obr./min. Dyspergowalność CMC nie jest dobra, hydrofilowość jest dobra i łatwo ją grupować, a produkty o wysokim stopniu podstawienia są bardziej oczywiste! Ciepła woda rozpuszcza się szybciej niż zimna woda. Generalnie nie zaleca się gotowania. Długotrwałe gotowanie produktów CMC zniszczy strukturę molekularną, a produkt straci swoją lepkość!
Czas publikacji: 14 grudnia 2022 r